“Empezó yendo hueso, y me gusta eso. Primero, no es por desmerecer al colega, amigo, compañero y quién dice compañero dice hermano Fidel Puggioni, pero lo que él hace no es locro. Interesante el guiso que hacen en Mandinga”, arranca la entrevista Martín con una polémica que vamos a tratar de resolver próximamente. “Fidel es uno de los pocos grandes cocineros que queda”, sostiene.
Martín es cocinero, dueño junto con su pareja Naira, de El Árbol una fábrica de pastas caseras ubicada en Tres Cerritos. Además es analista político con una mirada muy acertada de las cosas que suceden en la provincia, dato de color, debe ser una de las pocas personas que viene acertando a resultados electorales en los últimos tiempo.
El Árbol
“El Árbol pastas, es una fábrica, que hace trece años tiene sus puertas abiertas. Una fábrica de pastas rellenas que nos hemos propuesto, enfocarnos en la calidad del producto”. Utilizan trigo candeal, especial para pastas, y también nos comenta que han modificado muchísimos procedimientos de manufactura lo que lo hacen “libre de conservantes, de aditivos, libre de pan rallado; hemos estado avocados a la búsqueda de la calidad pura por parte de El Árbol”.
Para comprar estas pastas hay que ir a Tres Cerritos, en la calle Inciensos esquina Las Tipas, y sino en @elarbolpastas, cosa que recomendamos profundamente a nuestros lectores.
Además es pizzaiolo napoletano y romano por lo que ha utilizado distintas tipos de harina “hemos desarrollado una receta propia de masa para pizza napoletana supliendo las harinas que acá no se consiguen para hacer la masa” explica. Además de contarnos beneficios de distintas harinas para realizar este tipo de preparaciones.
Pero esto no es todo, además hace panes, “tenemos un atelier, que es un taller de exploración y de experimentación, la base filosófica y política del atelier es que somos hijos de trigo pero somos nietos del maíz y hacemos un rescate de las harinas de la zona”, explica.
“Vamos utilizando la técnica gastronómica de algunos lugares del mundo, pero adaptándola a los ingredientes de la zona. Y que nos son muy cercanos y, que nos tendrían que ser más naturales de comerlos”. Hacen un trabajo de docencia y, además, elaborar para algunas confiterías y restoranes, y para la gente que viene a comprar sus preparaciones.
“La política da sorprendidos, pero no da sorpresas”
Sobre la situación política, en el marco de las elecciones nacionales, y la postulación de Sergio Massa como candidato del oficialismo, Martín sostiene que “durante mucho tiempo ya había sonado Massa como la persona que iba a suceder al gobierno de Alberto Fernández. También creo que hubo, por parte de una militancia, más cercana al sector del kirchnerismo que al sector del justicialismo duro, que se ilusionó frente a la posibilidad que sea Wado; pero por ahí, lo que analizamos de una manera no tan emotiva, porque termina generando un sesgo, sabíamos que Wado era un candidato difícil de imponer a la sociedad para asegurar la elección”.
“Va a ser una elección que va a ganar Unión por la Patria. No me atrevo a decir peronismo, no me atrevo a decir justicialismo. Porque el hecho además, como fenómeno político, es que es la primera vez que el peronismo lleva a un candidato no justicialista a presidente”, agrega.
Sobre el fenómeno Milei, “era algo que veníamos analizando con algunos compañeros, que era un fenómeno mediático, nunca se había convertido en un fenómeno político, no había podido salir de los medios. Para mí, y para decírtelo de una manera gráfica, es la Zulma Lobato de la política, no deja de ser un fenómeno de Crónica y va a quedar en eso”, sostiene.
“Eso va a polarizar mucho. Si se cae Milei y esos votos no lo sabe aprovechar Unión por la Patria, van directamente a Patricia Bullrich, y ahí sí hay un escenario bastante complicado para la Nación completa. Porque que venga la derecha de una manera tan reaccionaria, es la primera vez que la derecha colecta tantos votos diciendo lo que piensa y lo que realmente va a hacer”, sentenció.
Sáenz y las elecciones nacionales
“Es una elección que va a ser de aparatos, sobre todo en lo provincial. Lo que te puedo decir, y me apena muchísimo, y lo hablaba con un grupo de legisladores del Departamento de La Caldera (…) no le podemos decir nada a nadie, porque hoy el peronismo es un cachivache”, explica.
Nos comenta que el PJ está alineada, “el justicialismo, con la lista de Juan José Esteban, que colectó 10 puntos, muy por arriba de lo que se esperaba. Dejando a fenómenos mediáticos, como Mónica Juárez, a Morello con estructura territorial; ganándole a candidatos que hasta mediáticamente estaban impuestos”, sostiene.
“Hace falta un debate, puertas adentro, no puede haber tantas listas. Logran unificar en la nación, pero acá no se pueden poner de acuerdo quién va a ir a levantar una mano”.
Sostiene que la estrategia del Gobierno Provincial es muy inteligente “en base a la estructura política que esta construyendo para él (Gustavo Sáenz), para los que no comulgan con esa forma de hacer política, no nos parece éticamente correcto. Pero en términos de eficiencia electoral le sirve”.
Sobre la situación de Bettina Romero, explica que se “enfocó en el plan de retirada, está dejando la Municipalidad y avocándose a eso. Está recibiendo el golpe, quince puntos es mucho, quince puntos es a las claras algo más”, hablando en términos de “fuego amigo”.